I forbindelse med messen ”Food in the future” på Århus
Universitet er jeg inde og høre, hvad Eva Vincze fra Molecular biology and
genetics har at sige om byg (Barley).
Eva Vincze har forsket i kornsorten byg, som genetisk ligner
hvede, men uden den store evne til at hæve.
Helseegenskaber i byg
Det tyder det på, at
byg har nogle helseegenskaber som kan have stor indflydelse på f.eks. diabetes
og hjertekarsygdomme, da denne kornsort har en regulerende effekt på insulin og
blodsukker og på kolesterol via dets
fiberindhold.
Mht. til proteiner i byg er de iflg. Eva Vincze ikke særlig anvendelig for
kroppen i sin almindelige form i forhold til essentielle aminosyrer.
Så det er meget indholdet af fibre og anvendeligheden i forhold til bagning af
brød og kager Eva Vincze har undersøgt ved utallige bageforsøg for at komme
frem til et brugbart resultat.
Lidt chokerende er det, at hun fortæller, at man kan kalde et brød for bygbrød,
hvis det indeholder 40% byg – det uanset om der så også er 60% hvede i brødet.
Der er gluten i byg, så glutenallergikere ville gå langt uden om det uanset
hvad, men mange vil måske fristes til at tro at de ikke indtager hvede.
Bygmuffins
Efter de 20 min hun hvor hun fremlægger sin forskning servere hun bygmuffins
med blomme – ingen hvede. Som hun siger; den svampede effekt i kagen skyldes
mere blommen en byggen. Og den lidt chrunchie del er byggens egenskab.
Den
smager fremragende, men jeg når desværre ikke at få en opskrift med, da der er
rift om at komme til at tale med hende og auditoriet skal gøres klar til næste hold.
Faktaboks
Byg indeholder gluten
