Ved arrangement ”Food in the future” på Århus Univesitets
den 25. april har Elizabeth, som jeg møder ved MSGstanden, og jeg en interessant
snak med en japansk tandlæge som forsker i MSG og smerter.
Hendes team har koncentreret sig om MSG kontra smerter i muskler omkring kæbe og
kraniet, og de har også kigget lidt på gener i Trapezius musklen .
På sin rolige facon fortæller den japanske tandlæge hvordan
MSG påvirker muskler i bl.a. kæbens massetermuskel.
Se et kort videoklip med hende her
Hvad er MSG
MSG er et tilsætningsstof, der bruges
som smagsforstærker. Specielt det kinesiske køkken har fået ry for at bruge
det.
I USA er der skilte i vinduerne på kinesiske restauranter, hvis de ikke bruger
MSG. Det er med god grund for det skaber unoder i kroppen og rigtig mange har
ikke kendskab til dets negative virkning.
MSG, glutamat eller det 3. krydderi, som det også kaldes er
kendt for at give bivirkninger i kroppen som f.eks. hovedpine, migræne og
muskelsmerter. Det japanske forskerteam fremlægger deres forskningsresultater
på messen og de fortæller stolt om deres arbejde. De har sat sig for at finde
ud af, hvor lang tid det tager kroppens metabolisme om at nedbryde og udskille
stoffet. Vel og mærke for helt raske mennesker, hvilket hun gør et stort nummer
ud af at sige flere gange. Hun er vidensskabs”mand” og forholder sig fuldt ud til
hendes resultater, men jeg synes at fornemme mellem linjerne, at hendes mening
om MSG er en lidt anden end hendes resultater viser.
Din evne til at nedbryde MSG
Udover at fremvise deres forskningsresultater laver hendes team også her og nu
tests på de personer, der gerne vil have målt deres evne til at nedbryde MSG.
Det foregår ved, at man indtager en MSG-opløsning og så testes man nogle gange
i løbet af en time ved tryk på kæben med et trykapparat med tilhørende knap man
selv trykker på, når man ikke kan udholde smerten fra trykket mere. Og så man får målt sit blodtryk. Jeg vælger
testen fra, da jeg ikke behøver testes for noget, jeg alligevel ikke ønsker min
krop skal indtage. 
Billedet viser et testresultat
Hvad er de så kommet frem til om MSG og muskelsmerter i deres
studier?
Jo, ved hjælp af bl.a. blodtryksmålinger, blodprøver og tryktest viser det sig at
kroppen normaliseres efter 1 time efter indtag af Glutamat MSG. Det lyder jo
ikke så frygtindgydende. Men som hun
siger, hvad det gør på længere sigt ved daglig indtagelse, ved vi ikke nok om
endnu, og det vil de gerne undersøge nærmere.
Min egen helt holistiske holdning til MSG
For mig er det nok at vide, at de kan måle og teste at glutamat MSG har
indflydelse på smerter og gener i vores krop. Og at det rent faktisk tager 1
timer for (som forskeren selv udtrykte det) sunde og raske mennesker at
nedbryde MSG. Hvad hvis man nu ikke er i 100 % balance? Hvad hvis ens
metabolisme ikke er optimal? Og hvem har lige det altid? Hvad hvis man fysisk
og psykisk ikke lige er helt på toppen? Og hvem er egentlig det? Hvor lang tid
er det så i kroppen og hvilke ophobende spor efterlader det efter gentagne
indtag til senere kampe for ens system at bekæmpe.
Jeg er sjældent, hvis nogen sinde fanatisk med noget, men her synes min grænse
at gå. Hvorfor må ting ikke have den smag det har? Og hvorfor skal smag
forstærkes med unaturlig kemi, så vi måske kræver mere og mere smag frem for at
finde ro i, at finde de fine nuancer i det, vi nu engang indtager.
Frem for alt, så har vi alle muligheder for at lave et komplet måltid på helt
naturlig vis, hvor alle smagssanser får en oplevelse. Det gøres ved brug af rigtig
mad lavet bunden, hvor surt, sødt, bitter, salt og sødt samt umami (som for
nogen så er MSG) indgår. Det behøver på ingen måde tage lang tid at lave mad,
være kompliceret eller afskrække nogen fra at kaste sig ud i kogekunstens
glæder. Personligt bruger jeg mellem 20 min og højst 45 min på at lave et varmt
måltid mad, som ifølge min mand for det meste ikke kan købes ret meget bedre
ude i byen.
Faktaboks
MSG er en smagsforstærker – det 3. krydderi. Det er kendt
for at give forskellige smertegener i kroppen.
I 1908 fandt en japaner frem til den naturlig
smagsforstærker i tang, men der blev lavet en kemisk version af det. Det som vi
i dag kender som Monosodium Glutamat, det 3. krydderi, MSG.
Massetter er den meget kraftige muskel som kæfter på kind-
og kæbeben. Hver gang vi bider sammen har den en kraft på ca. 75 kg, hvilket jo
er en del for et par menneskekæber.
Den kan blive utrolig spændt og skabe
gener flere steder i kroppen – alt fra hovedpine, nakkebesvær og skabe
spændinger længere nede i kroppen. En kranio-sakral-terapeut kan løse muskelen,
og også vise dig hvad du selv kan gøre
for at løsne musklen.
Trapezius hæfter på kraniekanten, lægger sig ud over
skuldertoppen og går hele vejen ned sådan lidt mellem skuldrebladene. Prøv evt.
at google trapezius. En kranio-sakral-terapeut kan hjælpe med at løsne
spændinger i denne muskel med blide teknikker.
Læs her hvad Alun.dk skriver om MSG http://www.alun.dk/sund-kost/msg.html#
